Lund Svédország egyik kevésbé ismert csodája. Valószínűleg nem az a város, ahol egy teljes hetet fogsz eltölteni, de mindenképpen érdemes meglátogatni, akár Koppenhágából is, egy lassú, ráérős, kicsit kulturális napra. De ha már itt vagy, hol egyél?
És senkit nem szeretnék megsérteni, de ez most nem egy fine dining étteremteszt lesz. Sőt, azt is elmesélem, miért nem néztünk meg végül egyetlen rendes éttermet sem Lundban. Ennek ellenére csodás napunk volt, és csodás kajás emlékeink is születtek. Szóval látogass el Lundba, és ne aggódd túl, hogy mit fogsz enni!
Két pékség
Hadd kezdjem azzal a két pékséggel, amit rögtön Lundba érkezésünk után kipróbáltunk. Ennek részben egyszerűen az volt az oka, hogy éhesek voltunk. De szerettük volna kipróbálni a híres svéd péksüteményes világot is. Ami őszintén, nem okozott csalódást.
Manzz Bageri
Ez a pékség egyszerűen útba esett a vasútállomástól Lund óvárosa felé. A kirakatban lévő péksütemények elképesztően csábítónak tűntek, úgyhogy nem tudtam megállni, hogy be ne menjek.
És örülök, hogy így tettem. A Manzz Bageri már az első pillanattól nagyon szimpatikus kis pékségnek tűnt. Friss péksütemények, jó kinézetű kenyerek, és az az őszinte pékségillat, ami mellett lehetetlen üres kézzel kisétálni.
Egy kardamomos csigát és egy vaníliás-csokis töltött leveles péksüteményt kóstoltam. Mindkettő nagyon jó volt, és abban a pillanatban, különösen a vonatút utáni éhségünk miatt, pontosan erre volt szükségünk. A kardamomos csiga kicsit más volt, mint amit általában találsz errefelé, a tetején inkább porcukros hatással a fényes-mázas felület helyett, de finom volt.
Ha egy átlagos pékség 5 pont, akkor a Manzzot valahová 6 és 7 közé tenném. Egyértelműen jobb az átlagnál, de nem az a fajta életmegváltoztató péksütemény-élmény, ami miatt újragondolod az egész pékség-rangsorodat. Első falatnak Lundban viszont nagyon kellemes kezdés volt.
Broder Jakobs
Aztán jött a Broder Jakobs.
Ezt kicsit később találtuk meg, és már kívülről érezni lehetett, hogy itt valami komoly dolog történik. Sor állt az utcán a pékség előtt, ami pékségeknél általában jó jel. Az emberek nem állnak sorba átlagos zsömléért.
És őszintén szólva ez tényleg teljesen más szint volt. Ha a Manzz egy stabil 6-os vagy 7-es volt, akkor a Broder Jakobs valahol 10 körül. Skandináviában, a koppenhágai Andersen Bakery mellett ez az egyik legjobb pékségélményem eddig.
A kardamomos csiga egyszerűen csodálatos volt. Nem ugyanaz a stílus, mint az Andersennél, de minőségben ugyanazon a szinten van. Rendkívül puha, szinte elolvadt a számban, de kívül mégis megvolt benne az a kis tartás, aminek meg kell lennie. A felszíne finoman megpirult, belül viszont puha, gazdag és tele ízzel.
Tipp: Ha szereted a kardamomos csigát, olvasd el a cikkemet arról, hogy hol találod a legjobbat Koppenhágában.
Kóstoltam egy kókuszos süteményt is, ami szemmel láthatóan kókuszból, vajból és csokoládéból készült. Nem is vagyok benne biztos, hogyan írjam le pontosan, azon kívül, hogy elolvadt a számban, és nagyon boldoggá tett. Puha, vajas, kókuszos, és a lehető legjobb értelemben édes. Az a fajta péksütemény, amibe beleharapsz, és azonnal tudod, hogy igen, ez nagyon jó döntés volt.
Kóstoltunk még néhány más péksüteményt is, köztük egyet puha, krémes alappal és egész mogyorókkal és pisztáciával a tetején, valamint egy másik kókuszosat gyümölcsös krémmel és csokoládéval. A textúrák kontrasztja tette őket igazán élvezetessé: lent puha és krémes, fent ropogós és mogyorós, és az egész úgy állt össze, hogy sokkal érdekesebbnek hatott, mint egy átlagos édes nasi.
Szóval ha Lundban csak egy pékségre van időd, én a Broder Jakobsot választanám. A Manzz jó volt, ez nem kérdés. De a Broder Jakobs volt az, ami a svéd péksüteményes élményt a „próbáljunk ki valamit” kategóriából a napunk egyik ételes fénypontjává emelte.
A lundi éttermi kínálat
Egy hosszú, Lund óvárosában sétálós nap után valamikor délután közepén megéheztünk. A hangulatos utcákon bolyongva tucatnyi étterem mellett mentünk el, de valahogy egyik sem tűnt igazán hívogatónak.
Először is nem akartunk túl sokat költeni. Lehet, hogy ez csak az aznapi hangulatunk volt, de azért jöttünk ide, hogy megnézzük a várost, nem azért, hogy órákat töltsünk egy fehér abroszos étteremben.
Másodszor, bármennyire szeretem is a nemzetközi konyhát, valahogy a sok olasz és indiai étterem aznap nem passzolt a hangulatunkhoz. Valami olyat szerettünk volna, ami illik egy több száz éves városban töltött sétálós naphoz. Valószínűleg valami svédet. De ha az nem megy, akkor legalább olyat, ami nem olyan érzést kelt, mintha a világ másik végéről érkezett volna.
Bantorgets Ölkiosk
Így találtuk meg a Bantorgets Ölkioskot, közvetlenül a vasútállomás mellett. A neve a Bantorgetből, vagyis a Lund központi pályaudvara melletti térből ered, és a hely tényleg passzol is az elhelyezkedéséhez: könnyű, laza, és tökéletes, ha nem akarsz hosszú éttermi étkezést.
Egyáltalán nem kifejezetten svéd hely volt, inkább olyan, mintha egy német sörkertet dobtak volna le Lund közepére. Középen volt egy kioszk, ahol rendelni lehetett, hátul pedig egy food truck, ahol az ételt kellett átvenni.
Nyilvánvalóan nem Michelin-stílusú étkezésről volt szó. De pont ez volt a lényeg. A bratwurst és a currywurst – ez a klasszikus német utcai étel virslivel és curryszósszal – pontosan az a fajta étel volt, amit egy ilyen napon enni szerettünk volna. Egyszerű, laktató, a megfelelő módon kicsit zsíros, és sokkal jobban passzolt a hangulatunkhoz, mint egy rendes beülős étterem.
Az igazi fénypont viszont a hangulat volt. A Bantorgets Ölkiosk gyakorlatilag egy kert, rengeteg szabadtéri ülőhellyel körben. Az emberek beszélgettek, söröztek, ettek valamit. Valaki dartsozott a kioszk falánál, két gyerek pingpongozott, és az egész helynek laza nyári hangulata volt.
Szóval nem, ez nem az a svéd kajás élmény volt, amit aznap korábban elképzeltünk. De valahogy pontosan ez lett a megfelelő lezárása a lundi étkezési élményeinknek.
Egy kis ízelítő középkori ételekből
És majdnem elfelejtettem az egyik legszokatlanabb kajás élményünket Lundban. A Lund Történelmi Napok alatt ugyanis lehetőség volt megkóstolni egy kis adag középkori stílusú svéd ételt is.
Fodros kelből, vöröshagymából, vajból és havrekross-ból készült – vagyis tört zabból, illetve steel-cut oats-ból, ahogy a csomagolás magyarázta. Semmi flanc, semmi túlfűszerezés, és egyáltalán nem az a fajta étel, ami erős modern ízekkel akar lenyűgözni.
Az első falatnál leginkább érdekes volt. Nagyon krémes, nagyon egyszerű, és őszintén szólva úgy éreztem, egy kicsit több sót elbírt volna – gyakorlatilag sótlan volt. De ahogy megértettem a lényegét, és elkezdtem úgy kóstolni, mint egy másik kor ételét, meglepően élvezhetővé vált.
A kelkáposzta, a zab, a vaj, a hagyma – minden szerény, földes és puha volt. Nem az az étel, amit valószínűleg minden héten rendelnék, de apró, ehető ablaknak a múltba csodás kis meglepetés volt. És ha ilyen ételeket ettek az emberek a középkorban, akkor az életük talán mégsem volt annyira íztelen, mint ahogy azt ma elképzelni szoktuk.
