Azt, hogy én egy világváros legfelkapottabb látványossága közvetlen szomszédságában, egy turistákat célzó étteremben egyek, sosem gondoltam volna magamról. És hogy egy ilyen helyen legyen szerencsém kipróbálni a tökéletes és maradandó élményt nyújtó cacio e pepét egy hibátlan érkezés keretében – még kevésbé fordult meg akár a leghátsó gondolataimban.
Pedig így történt. Rómában, a Colosseum mellett, egy szinte garantáltan turistacsapdának tűnő étteremben, a Ristoro Della Salutéban ettem ezt az isteni fogást. De szó sem volt lehúzásról vagy turistacsapdáról, a hely teljesen elfogadható áron, szuper kiszolgálással isteni fogásokat kínált.
Egyáltalán mi az a cacio e pepe?
A cacio e pepe egy jellegzetes, modern római étel. Ha nagyon egyszerűsíteni akarunk, akkor borsos-sajtos spagetti, hiszen ezek a fő hozzávalók. De nem véletlenül lett ez a tésztaétel az utóbbi évtizedek legkedveltebb fogása Rómában, és ismert világszerte.
A spagetti igazából vagy spaghettoni – egy ici-picit vastagabb fajta – vagy tonnarelli, lényegében tojásos tésztából készült spaghettoni. A sajt az pecorino romano, helyi juhsajt. A bors pedig frissen őrölt, de nem csak ez az étel különlegessége. Hanem hogy e három hozzávalóból, mindössze a tészta főzőlevét felhasználva készül az isteni szósz, ami a bronz nyomóformával készített, ezért az átlagosnál kicsit érdesebb felületű tésztát tökéletesen bevonja.
Nem mellesleg a cacio Rómában és Olaszország déli részén sajtot jelent, a pepe pedig borsot. Tehát az étel neve is szó szerinti fordításban egyszerűen sajt és bors – híven tükrözi, amit nem győzök ismételni: az olasz konyha éppen az egyszerűségéből fakadóan nagyszerű.
A Ristoro della Salute étterem
A Ristoro della Salute szó szerint a Colosseum mellett található. Nem tudom, látszik-e a képről, de az ókori stadion falain belülről fényképeztem le, gyakorlatilag a szomszéd utcában.
Szóval első ránézésre ennél turistacsalogatóbb helyet el sem tudnék képzelni. És ha már turistacsalogató étterem, számomra ennél kevésbé vonzó tulajdonságot sem. Ha valamit, hát utálom a külföldieknek létrehozott, parasztvakító vendéglátóhelyeket, bárhol is legyenek a világban, és igyekszem a helyiek ízlése és hangulata szerint működtetett, általában inkább eldugott egységeket felkeresni.
De az éhség és a kíváncsiság nagy úr tud lenni, és mivel a Colosseumba időre szólt a jegyünk, ezért nem volt más lehetőség, mint a környéken találni valamit. A pár perces sorban állás még inkább turistavakítást vetített elő, de amint beléptünk a helyre, az érzés rögtön megváltozott.
Egyszerre modern, de mégis hagyományt idéző volt a hangulat, a légkör pedig pozitív értelemben igazán olasz. A weboldaluk szerint 1930 óta működik az étterem, és közel 100 évet egészen biztosan nem lehet turisták lehúzásával végigbliccelni.
Tökéletes cacio e pepe
Bevallom, sokszor kísérleteztem otthon a cacio e pepe elkészítésével, de sosem sikerült annyira jól, hogy a receptet publikáljam is. Így talán kicsit merész volt tőlem egy ilyen helyen megpróbálni élesben. Mert ne feledd, ennél a pontnál azért még nem tudhattam, hogy nem a turisták lehúzásáról van-e szó.
De valami isteni és fantasztikus volt a fogás, amit kaptam. A normál spagettihez képest kicsit vastagabb tészta tökéletesen haraphatóra (al dente) főzve; a frissen őrölt borsból és az erőteljes ízvilágú pecorino sajtból formált szósz makulátlanul fedte be minden egyes négyzetmilliméterét. És hogy garantáltan az ízek igazi tobzódásában legyen részem, még jó adag extra pecorinóval és borssal megszórva tálalták ezt a tökéletes fogást.
Persze teljesen jól nem laktam, de ez sem lehúzást jelentett, hanem hogy Olaszországban minden tésztaétel úgynevezett primi, azaz első fogás vagy előétel, és a világ többi részével ellentétben csak indításnak szánják, valami kiadós főétel előtt.
A másik étel sem okozott csalódást
A cacio e pepe mellé egy másik tipikus római ételt, pollo alla romana-t rendeltünk. Pontosabban: Tagliata di pollo alla romana con pomodorini e peperoni – vagyis római csirke paradicsommal és paprikával.
Tökéletesen elkészített, ízletes csirkemell egy isteni paradicsomos-kaliforniai paprikás szószban, mindez olívabogyóval és kapribogyóval tálalva. Egy újabb nagyon egyszerű, de mégis szuperfinom helyi étel, mesterien elkészítve. Mondtam már, hogy imádom az olasz konyhát?
Ristoro della Salute és cacio e pepe: csak ajánlani tudom
Összefoglalva tökéletes élményben volt részünk, és semmilyen szempontból nem hozta a Ristoro della Saulte azt a sztereotípiát, hogy egy ilyen híres látványosság mellett törvényszerűen csak turistákat lenyúló éttermek lehetnek.
Ráadásul nemcsak a cacio e pepe volt tökéletes – amit meleg szívvel tudok ajánlani itt kipróbálni Rómában -, hanem a másik tipikus helyi étel és a hangulat is.
Szóval legyél turista, de vesd el az előítéleteket, és bátran foglalj helyet a Colosseum szomszédságában a Ristoro della Salute asztalainál. Nem fogsz csalódni!
